قهوه جوش

نوشیدنی قهوه از دانه‌های بوداده و آسیاب ‌شده گیاه قهوه به دست می‌آید. این گیاه بومی مناطق نیمه ‌گرمسیری آفریقا و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرق آسیا می باشد و برای اولین بار در قرن 15 میلادی از شرق آفریقا به یمن راه پیدا کرد (اولین بار دانه های قهوه توسط ییمانی ها بو داده شد.) و در قرن 16 میلادی به ایران ، ترکیه ، اروپا و سایر نقاط جهان راه پیدا کرد.

«قهوه» یکی از محبوب ترین نوشیدنی های جهان است و به روش های مختلفی تهیه می شود.

ظرفی برای دم کردن قهوه ، از جنس نقره ، پاریس ، 1757 میلادی ، محل نگهداری : موزه متروپولیتن

در حدود سال 1700 میلادی در فرانسه فرایند دم کردن قهوه مطرح شد. به این ترتیب که پودر قهوه را در کیسه ای کتانی ریخته و آن را در آب داغ قرار می دادند تا خیس خورده و دم بکشد تا قهوه ای مطلوب به دست آید.
در طول قرن نوزدهم و حتی اوایل قرن بیستم ، قهوه را می جوشاندند. به لطف «جان دبلوی» ، اسقف اعظم پاریس ، این ایده که قهوه را نباید جوشاند مورد تایید قرار گرفت و به این ترتیب اولین روش نوین تهیه قهوه که با استفاده از فیلتر قهوه (دم کردن قطره ای) می باشد به کار گرفته شد. برای این منظور آب را بر روی قهوه خرد و بو داده شده می ریزند ، آب و قهوه از فیلتر عبور می ‌کند و در ظرف پائینی قهوه دم شده به دست می آید.

«جذوه» نوعی قهوه‌ جوش است که به طور خاص برای قهوه ترک طراحی شده است. بدنه آن از جنس برنج، مس می باشد. در گذشته گاهی آن را از طلا و نقره می ساختند. امروزه از فولاد ضد زنگ ، آلومینیوم و سرامیک نیز ساخته می شوند. دسته‌ بلند این ظرف از سوختن احتمالی دست جلوگیری می کند ، بدین منظور گاهی دسته چوبی برای آن می سازند. دهانه جذوه لبه دار است که ریختن قهوه در فنجان را آسان ‌تر می کند.

جذوه

تحقیق و گردآوری :

گروه کارشناسی ایران آنتیک

www.iranantiq.com

منبع

ايران آنتيک / www.iranantiq.com